La variedad de uva cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más cultivadas en todo el mundo. Es de origen francés, desde donde se extendió al resto de Europa y al Nuevo Mundo (California, Nueva Zelanda, Australia, etc). Esta variedad de uva surgió del cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc. Es una uva muy utilizada en Burdeos, donde normalmente se suele mezclar con las variedades de uva merlot o cabernet franc. En España, casi siempre se encuentra mezclada con otras variedades como la tempranillo, y pueden verse vinos que contengan esta uva en la D.O. Ribera de Duero, o en Cataluña.
La variedad de uva Cabernet Sauvignon es una variedad vigorosa, pero poco productiva. Las bayas son redondas y tienen una piel gruesa. Se adapta muy bien a cualquier tipo de clima, incluso es muy resistente a las heladas.
Los vinos monovarietales producidos con la variedad de uva cabernet sauvignon, son vinos de color profundo y se caracterizan por su alta tanicidad. Los aromas de estos vinos suelen ser de frutas negras como la grosella negra, y notas herbáceas. Es muy frecuente la crianza de estos vinos, para suavizar el tanino y aportar aromas especiados y avainllados. Es la alta tanicidad de esta uva la que provoca que la mayoría de veces se encuentre mezclada con otras variedades, y sea dificil encontrar vinos monovarietales de cabernet sauvignon.
El maridaje de la variedad de uva cabernet sauvignon puede ser complicado, debido a las diferentes combinaciones con otras variedades de uva. Pero un vino monovarietal, podría maridar bien con comidas con mucho sabor, y con buen contenido de sal. La sal provoca que el tanino se suavice. Una buena chuleta de buey a la brasa con bastante sal (sin que llegue a parecer salada) sería un maridaje a tener en cuenta.